从热乎乎出炉的春节餐饮大数据里，我们看到一些显著区别与往年的新变化。这背后，都揭示了哪些商业真相，以及市场机遇呢？

春节餐饮大数据：销售额超9000亿

商务部监测数据显示，除夕至正月初六(2月15日至21日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，比去年春节黄金周增长10.2%。

北京商务委统计发现，以北京为例，鸿宾楼、砂锅居等老字号年夜饭雅座上座率超过200%，眉州东坡、旺顺阁、局气年夜饭也预订一空。金百万25家直营店年夜饭共订出3400家，价格从数百元到上千元不等。

北上广等一线城市年夜饭人均起步价为100~150元，少数高消费者预约厨师上门做年夜饭，根据菜品数量、难易程度，人均费用在400~1000元之间。

春节期间，餐饮类交易金额同比增长40%以上，餐饮类单笔交易金额同比增长35%，中高端餐饮服务增长明显。

春节餐饮新现象：半成品走俏

今年春节的餐饮业还出现很多新的现象。

1、半成品、成品销量带动餐饮销量大幅提升。比如北京华天饮食集团公司，今年春节期间的销量比去年同期增长18.63%。有几个门店同比增长甚至超过100%。其相关负责人表示，增长原因在于，年前加强了产品宣传，因而半成品外卖、成品外卖都销售较好。

2、小桌年夜饭多了。根据中国烹饪协会的调研，狗年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。与往年不同的是，个别酒店年夜饭不再只限于10人、16人、20人这样的“大桌”，将用餐人数的下限放开，8人以下的小桌年夜饭多了起来。

3、在家叫“外卖”年夜饭。今年春节期间全国仍有数十万餐饮商家保持在线经营，很多外卖平台上的优质品牌餐饮商户还推出了年夜饭套餐预定活动。美团外卖数据显示，在美团外卖年夜饭订单量前三的城市分别是西安、北京、昆明；快餐、地方菜、火锅是年夜饭最受欢迎的品类。

4、“私人订制”等个性化需求突出。江苏、浙江、广东等地餐饮企业携手第三方餐饮平台推出年夜饭配送服务，上海一些酒店推出“外带”年夜饭让市民在家即能享受到厨师的“私人订制”服务，天津一些餐饮平台提供的上门制作年夜饭服务供不应求。

5、新零售抢滩餐饮市场。今年春节假期间盒马鲜生、7FRESH、超级物种等门店的客流量表现出了创新商业模式的吸引力。以盒马鲜生为例，在春节期间各城市分店线下销量飙升，其中北京、杭州、上海三地到店消费的人数分别比平时增长了131%，129%，89%。

大数据背后的3个商业真相

1、消费者更“好吃懒做”，半成品、成品迎来机会

综上所述，今年春节餐饮消费呈现了不少区别往年的特征：比如半成品/成品销售增多，新零售模式火爆，中高端餐饮、个性化年夜饭受追捧等。

这些数据背后，也反映出80后消费习惯的变化。

以河南区域为例，春节前炸鱼、炸肉、做包子、蒸馒头是传统习俗。而现在不同，往年手工做的腊肠、腊肉，如今可以购买半成品自己简单加工。

除夕初一要吃饺子，可以购买知名品牌的速冻水饺，口味更多选择、保存更方便。或者叫外卖吃现成的，也可以直接去饭店吃年夜饭，连收拾洗碗都不用。

春节返乡人流减少，而城市消费增加，引发消费人群和消费习惯的转变。餐饮老板内参主笔道哥说，这是因为消费主导群体变化，老一辈喜欢自己动手做，而如今主导消费的80、90后更愿意吃些“现成的”，这就是消费需求从“创造生活”到“享受生活”的改变。

2、消费者更愿意为品质买单，做品牌提高溢价是必然

曾经的购物中心里，购物、餐饮、娱乐的“黄金比例”是52:18:30，而如今不少新兴商业中心的餐饮比例达到40%左右。

很多人都说，以前是商场为餐饮带流量，现在是餐饮为商场带流量。受电商冲击的实体萎靡不振，“挽救实体萧条，就靠餐饮了”。

但商业的发展一直在进行和改变，没有谁能一劳永逸。

很多餐饮老板的关注点依然“停留在产品、固化在底层”，只盯着成本、性价比。有些餐饮不敢涨价，只怕一涨价就会失去顾客，却不肯思考如何做品牌，通过品牌价值提升产品溢价。如同西贝、海底捞等并不便宜，但还是有很多人排队。

为什么是知名餐企抢滩外卖家宴，不是新生外卖品牌抢占这个市场？大企业的反应速度、供应链和中央厨房能力，以及最关键的品牌势能，最终决定了消费者的选择。

消费升级下，消费者对卫生、健康、环境、服务等已提出了新的要求，老旧小、脏乱差、不会主动求变的餐饮早晚会被淘汰。

3、餐饮竞争升维，任何新事物都可能干掉你

2010年商务部数据曾显示，3G手机是那一年春节的销售热点。8年后的今天，人工智能已经走入寻常百姓家。

2018新年，来自天猫的年货数据显示，烹饪机器人销量增长145%，擦窗机器人增长169%，洗碗机增长188%，蒸汽拖把增长320%……中国妈妈们的手，正在被这个时代的高科技解放。

“科技时代了，思维方式还停留在农耕时代，当然很容易被淘汰。现在是大数据时代，餐饮也不能只念着‘过去的味道’”，道哥说。餐饮企业的本质还是企业，竞争已经抽离了餐饮底层的竞争，而上升到人才、科技、品牌、场景、供应链，乃至零售终端的全方位竞争。

新的消费需求和趋势，会倒逼企业升级和新事物的出现。服装每年、每季度甚至每月都在更迭、淘汰，而餐饮业因为需求旺盛，新旧更替周期比较长，旧餐饮模式的衰减是渐进式的，但如果跟不上趋势，如同温水煮青蛙，迟早会被淘汰。

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